Que melhor maneira de enfrentar o frio que se faz sentir do que com uma bela chouriça assada na brasa?
Pois bem, o frio veio para ficar e goste-se dele ou não a verdade é que é indispensável para a cura das carnes resultantes das tradicionais matanças do porco. Lá para os meus lados já começaram, no entanto em minha casa há muito que se deixaram de fazer. Longes vão os tempos em que a casa cheia justificava a criação para posterior matança do porco. Ficar sem enchidos por essa mudança é que nem pensar. A casa está mais vazia é certo, mas quem cá está aprecia bem estes amigos do colesterol.
Mão na massa! Comprada a carne, temperada á moda da casa e passados os tempos na sorça necessários é hora de enchimento.
Para enchidos de qualidade, fumaças de qualidade. Assim, na véspera fizemos uma busca ao mato. Rama e lenha verde de pinheiro, ramos de loureiro e pinhas fazem uma fumarada que mantem qualquer um bem longe do fumeiro e cura os enchidos em três tempos. Como a dona Maria está por casa vai mantendo a chaminé sempre ocupada.
A azáfama foi tal que não houve tempo para o registo. Mas esta foi só a abertura da época oficial do fumeiro. Fica prometido que nas seguintes haverá fotos para comprovar a tradição.
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